Cà phê đặc sản, hay Specialty Coffee, đã không còn là một thuật ngữ xa lạ đối với người yêu cà phê tại Việt Nam và trên toàn thế giới. Những hạt cà phê đặc biệt hơn, quý giá hơn, không chỉ vì chất lượng vượt trội, mà còn bởi hành trình đầy cảm hứng mà nó trải qua từ nông trại đến ly cà phê.
Việt Nam, quốc gia nổi tiếng với vị thế là nhà sản xuất cà phê hàng đầu thế giới, chủ yếu gắn liền với cà phê Robusta. Tuy nhiên, cùng với sự phát triển của làn sóng cà phê thứ ba, cà phê Arabica chất lượng cao – hay còn được biết đến với cái tên Specialty Coffee – đang dần tạo dấu ấn trên thị trường cả trong và ngoài nước.
Đằng sau định nghĩa cà phê đặc sản – loại cà phê Arabica với điểm số trên 80 theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê Đặc Sản (SCA) – là cả một quy trình chọn lọc và đánh giá nghiêm ngặt, từ giai đoạn chọn hạt cà phê xanh đến khi rang xong.
-
Chuẩn mực hạt xanh: Mỗi hạt cà phê phải có màu sắc đồng đều và không ẩm mốc hay lên men, đảm bảo độ ẩm tiêu chuẩn.
-
Tiến trình rang: Việc rang cần loại bỏ hoàn toàn các hạt Quaker – hạt rang không đồng đều, ảnh hưởng đến mùi và hương vị tổng thể của cà phê.
-
Cupping và đánh giá cuối cùng: Đạt điểm cupping từ 80/100 trở lên theo tiêu chuẩn của SCA với các tiêu chí đánh giá từ hương thơm, hương vị đến tính đồng đều và tổng quan.
Cà phê đặc sản không phải tự nhiên mà có. Từ khi còn là quả trên cây, cà phê đã thấm đượm bản sắc của giống cây, khí hậu, thổ nhưỡng và bàn tay chăm sóc của người nông dân. Mỗi hạt cà phê khi được thu hoạch là kết tinh của tâm huyết và công sức.
Chọn lọc và sơ chế: Quá trình sơ chế lựa chọn những hạt cà phê chất lượng, từ việc nhẹ nhàng tách vỏ bên ngoài cho đến sấy khô cân đối, đóng vai trò sống còn đối với hương vị cuối cùng.
Bảo quản và vận chuyển: Mỗi bước trong chu trình bảo quản và vận chuyển cũng cần phải được quản lý chặt chẽ, bảo đảm mọi tinh túy được giữ gìn.
Barista đóng vai trò không kém phần quan trọng trong việc “đánh thức” tiềm năng của cà phê đặc sản. Từ việc xác định đúng hương vị đến việc rang và pha chế, mọi kỹ thuật đều phải đạt đến mức độ hoàn hảo để mỗi tách cà phê là một tác phẩm nghệ thuật.
Bằng việc đồng hành cùng hành trình của cà phê đặc sản, từ việc hiểu biết đến việc thưởng thức, những người yêu cà phê không chỉ góp phần bảo tồn mà còn nâng cao giá trị của từng hạt cà phê trong tương lai.
Lời Kết
Hành trình của cà phê đặc sản là một quá trình tuyệt đẹp, đầy màu sắc – là hành trình của sự chăm sóc, đánh giá, và nghệ thuật. Đây không chỉ là một ly cà phê, mà là toàn bộ câu chuyện của nó – mỗi hạt, mỗi tách, đều ẩn chứa một phần của đại ngàn thiên nhiên và văn hóa đầy đam mê.
Leave a Reply